Torta invertida de manzanas


¿Qué te inspira esta foto?

El aspecto vidrioso, "sticky" y brillante de las manzanas en esta torta la hacen irresistible. Las tortas invertidas, o upside-down cakes, me traen el recuerdo de la famosa Tarte Tatin, pero en este caso cambiamos la masa por un batido.

¡Te invito a que la pruebes!

Ingredientes para una torta de 25 cm de diámetro

Caramelo:
130 g azúcar
40 g manteca
2 manzanas granny smith

Torta:
130 g manteca a temperatura ambiente
120 g azúcar impalpable
1 cta esencia de vainilla
3 huevos
170 g harina
2,5 ctas polvo de hornear
50 g almendras tostadas y picadas finas

Almíbar:
1/4 t azúcar
3/4 t agua

Preparación

Preparar un caramelo claro colocando el azúcar en una cacerolita sobre fuego medio, removiendo para que no se queme. Agregar la manteca y revolver hasta integrar por completo (al principio hierve y parece que se separa todo, pero seguí sobre fuego bajo hasta que quede homogéneo).
Verterlo sobre la base de la tortera y reservar.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en láminas y disponerlas en forma de abanico encima del caramelo frío.

Para la torta, batir a blanco la manteca junto con el azúcar, y agregar la esencia de vainilla. Incorporar los huevos uno a uno mientras batís por un minuto más, terminando por las almendras picadas. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y agregar con una espátula a la mezcla anterior.

Verter sobre el molde con las manzanas, esparciendo con cuidado para que no se muevan de lugar. Una buena idea es hacerlo con una manga pastelera, poniendo el batido en forma de espiral y luego alisando la superficie con una espátula.

Llevar a horno precalentado a 170° por aproximadamente 35 a 40 minutos, o hasta que al pinchar con un escarbadientes este salga seco.

Retirar del horno y descansar 15 minutos para desmoldar en caliente, ya que el caramelo estará blando aún. En caso de que cueste despegarlas, puede pasarse la base de la tortera por el fuego de la hornalla.

Así es una delicia, pero más rica aún queda servida con crema semibatida con canela y apenas azucarada.


Notas

  • Puede usarse un molde de budín en lugar de una tortera, así como también pueden omitirse el caramelo y las manzanas. En este caso prever de enmantecar el molde.
  • Podés sustituir las almendras por nueces, y las manzanas por peras.
  • El diámetro de la tortera es para que logres una torta como la de la foto. Personalmente, creo que así tiene el equilibrio perfecto entre masa y fruta.